Blender et robot culinaire : quelle est la différence et lequel choisir ?

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blender-hachoir-que-choisir 3Toute cuisine qui se respecte possède, au moins dans un endroit bien en vue ou derrière la porte, un appareil adapté pour hacher les aliments.

Un blender, mixeur, mixeur planétaire, robot culinaire ou centrifugeuse est à ne pas manquer lors de la cuisson.

Ici, nous allons nous intéresser plus particulièrement à deux outils : un mixeur et un robot culinaire.

À quel point sont-ils similaires ? Quelle est la différence? Sont-ils interchangeables ? Et surtout : que choisir entre les deux ?

Voyons donc les caractéristiques de l’un et de l’autre, les différences et les utilisations possibles pour un blender et un robot culinaire.

Blender, un outil ancien et polyvalent

MixerLe premier brevet pour un blender remonte à 1933. C’est un appareil électroménager très populaire dans les pays occidentaux depuis les années 1950, fils d’un boom économique, et l’un des symboles – avec la machine à laver – de la figure de la « ménagère moderne qui utilise des appareils électriques pour faciliter ses tâches ménagères ». .

Le fonctionnement de cet appareil est particulièrement simple : placez les ingrédients à mélanger dans un récipient (généralement transparent) et démarrez le moteur. Celui-ci, qui a généralement au moins trois vitesses, active une lame métallique en forme de croix qui, tournant à très grande vitesse, écrase les aliments dans le récipient.

Le blender mixe ensuite les ingrédients et les émulsionne en présence de matière grasse. Il convient donc pour les crèmes de légumes et légumineuses, pour écraser les noix… et bien sûr pour les smoothies !

Selon le modèle, il peut également être utilisé à d’autres fins : de nombreux mélangeurs modernes ont une fonction de broyage de la glace, tandis que d’autres peuvent même être utilisés pour mélanger des produits à base de farine.

Les différences essentielles entre un mélangeur et un autre dépendent en grande partie du moteur, qui peut être à courant continu, c’est-à-dire à courant continu, ou à courant alternatif, à courant alternatif.

Les moteurs à courant continu sont très sujets à la surchauffe et aussi généralement moins puissants que les moteurs à courant alternatif : un mélangeur à courant continu de qualité moyenne n’est pas adapté aux processus longs comme la pâte et n’a pas assez de puissance pour broyer toutes sortes d’aliments.

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Les moteurs à courant alternatif, qui sont présents dans presque tous les appareils professionnels, ne craignent pas la surchauffe et consomment beaucoup moins d’énergie que les moteurs à courant continu à puissance égale.

Vous pouvez donc penser à un outil plus puissant sans vous soucier d’une consommation excessive, c’est pourquoi de nombreux mélangeurs AC ont tellement les caractéristiques ci-dessus qu’ils sont comparables à des outils plus spécifiques comme les mélangeurs et les robots hachoirs.

Robot culinaire

hachoirLe hachoir a une histoire bien plus récente que le mixeur : il est vendu en Europe même après les premiers mixeurs multifonctions, à partir des années 90, avec la distribution internationale des produits de la société française Moulinex.

Les hachoirs sont conçus pour hacher de la viande crue, ce qui n’est pas possible avec un mélangeur de puissance moyenne. Contrairement à ce qui se passe dans un mélangeur, le moteur du hachoir est sur le dessus afin que vous puissiez appliquer une légère pression avec vos mains lorsque vous commencez à broyer les aliments à l’intérieur du récipient. Il est généralement petit et de forme cylindrique.

Il est notamment utilisé, en plus de la transformation de la viande, pour pester les crudités et frotter les aliments secs tels que le pain, le fromage vieilli, les biscuits et le café.

Le résultat du travail du hachoir dépend beaucoup de la quantité d’eau présente dans les aliments : plus les aliments que nous y mettons sont gras, plus le résultat ressemblera à de la soupe.

Par exemple, à l’aide d’un robot culinaire, vous pouvez obtenir non seulement de la chapelure, mais aussi des crèmes de fruits, ainsi qu’un excellent tartare de viande ou de poisson.

De plus, presque tous les fabricants de hachoirs fournissent parmi les accessoires une sorte de lame alternative, appelée « papillon », qui ne hache pas les aliments, mais les monte.

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Pour un pesto génois parfait par exemple, il faudra utiliser les deux ensemble : d’abord les lames pour moudre les ingrédients secs, puis, après avoir ajouté l’huile d’olive, la lame papillon pour émulsionner le pesto.

Différences

différences-mélangeur-hachoir

Après avoir indiqué les caractéristiques et les fonctions du mélangeur et du hachoir, passons à l’analyse des différences.

  • Dimensions: malgré les caractéristiques des produits individuels, il est vraiment difficile de trouver un robot culinaire plus gros qu’un mélangeur. Le premier utilise en fait un petit récipient cylindrique, généralement bas, tandis que le second utilise une cruche, qui peut contenir jusqu’à plusieurs litres et augmente généralement en hauteur. Cette différence est souvent déterminante au stade du choix entre l’un et l’autre outil.
  • Lames : les lames d’un robot culinaire sont plus longues et généralement coplanaires pour être parallèles, comme un mélangeur ; ceux du mélangeur ont tendance à être beaucoup plus courts et sont généralement pliés vers le haut du pichet pour atteindre plus de produit.
  • Opération: Le moulin est conçu pour moudre dans les plus brefs délais, et en particulier les produits à faible teneur en eau (fruits secs, herbes aromatiques, pain, café), donc un grand récipient n’est pas nécessaire. Un mélangeur, en revanche, effectue le travail plus difficile de mélanger pendant le broyage, il est donc plus adapté au traitement de produits plus aqueux.
  • Polyvalence: tous ou presque tous les mélangeurs ont un trou en haut, permettant d’ajouter des ingrédients pendant le traitement ; cela le rend adapté aux préparations telles que la mayonnaise et les smoothies qui ne peuvent être réalisées qu’avec certains types de robots culinaires. Outre le fait qu’ils n’ont presque jamais une telle ouverture, en effet, les broyeurs ne disposent généralement pas de récipients assez grands pour des préparations de ce type.

Par conséquent, il est facile de comprendre qu’un mélangeur et un robot culinaire ne sont pas aussi similaires qu’on pourrait le penser. Il s’ensuit qu’ils seront respectivement spécifiés à des fins différentes. Voyons donc quel outil choisir en fonction de ce que l’on va faire en cuisine.

Lequel choisir ?

mélangeur hachoir

Par conséquent, le choix dépendra uniquement de l’utilisation prévue.

Premièrement, ils ne sont pas adaptés pour traiter les mêmes produits : un blender n’est absolument pas adapté pour moudre des produits secs comme le café et le fromage, ni pour tâtonner pour homogénéiser des ingrédients fibreux comme la viande et le poisson.

Le robot culinaire, en revanche, souffre d’une limitation sévère car il ne peut pas ajouter d’ingrédients pendant que la machine est en marche : il sera presque impossible de penser à faire des smoothies, des milkshakes ou des sauces spéciales.

De plus, les dimensions nettement réduites (la capacité du hachoir est souvent très réduite) ne permettent pas de manipuler des sauces particulièrement fines. Au contraire, il peut être utilisé au maximum dans les étapes préliminaires de la cuisson, par exemple pour broyer des ingrédients sautés … qui dans le mélangeur resteront identiques à eux-mêmes, quelle que soit la puissance de l’appareil.

Voyons donc lequel choisir en fonction de l’utilisation envisagée.

  • Que cuisiner avec un mixeur: shakes, smoothies, milkshakes, crèmes, soupes, baby food, purées de légumes bouillies, desserts, glaces, sauces, houmous de pois chiche, crème de noisette, mayonnaise, smoothies aux fruits, gaspacho.
  • Qu’est-ce que vous travaillez avec le hachoir: pesto de crudités, tartare de viande et de poisson, crêpes, fromages affinés, café, pain et biscuits, noix, amandes et autres fruits secs, oignons, chapelure aromatisée, garnitures à base de viande.

À chacun ses goûts!

cuisineLa première chose à déterminer quand nous devons choisir entre un mixeur et un hachoir est l’espace libre dans la cuisine : le hachoir, comme déjà mentionné, est définitivement un appareil plus petit.

Une fois également déterminé le budget disponible, qui ne présente aucune particularité dans un cas comme dans l’autre, le seul critère qui peut nous aider à faire un choix est de savoir exactement comment nous comptons l’utiliser.

Le choix dans ce cas sera dicté uniquement par nos besoins en cuisine. Par conséquent, il tombera sur l’un ou l’autre en fonction de ce que l’on cuisine le plus souvent, ainsi que du nombre et du type d’accessoires disponibles.

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