La friture a toujours été une croix et un point culminant de la cuisine italienne : tout le monde aime la friture, et de nombreuses recettes traditionnelles ne l’ignorent pas, mais parmi les opinions les plus courantes, il y a l’opinion que manger des aliments frits est nocif.

Et s’il est vrai qu’il n’y a pas de nourriture qui ne soit enrichie par le passage dans l’huile bouillante, alors il est tout aussi difficile de trouver une odeur plus persistante que celle que chaque tentative de friture met sur des vêtements, des cheveux et des pièces entières.

De la poêle à la friteuse

Autrefois, il était frit dans de grandes poêles remplies d’huile. Aujourd’hui, la solution la plus couramment choisie est la friture dite « profonde », dans laquelle les produits sont complètement immergés dans l’huile. Une friteuse électrique est plus rapide qu’une poêle, moins polluante, et atténue dans une certaine mesure le problème des odeurs fortes en limitant la zone de chauffe à l’intérieur de l’enceinte de cuisson fermée.

Au fil du temps, les mises à jour et les améliorations dans le domaine des friteuses électriques (paniers rotatifs, friteuses à zone froide, etc.) n’ont pas manqué. Mais la véritable évolution dans le domaine de la friture est venue bien plus tard et promet de pouvoir cuisiner de délicieuses fritures même sans huile, pour le plus grand plaisir des nez soucieux de leur santé et surtout sensibles. Comment? Avec de l’air !

Comment fonctionne une airfryer ?

Voyons donc comment faire frire nos produits à l’aide d’un outil qui fonctionne littéralement avec de l’air chaud au lieu d’huile et d’une poêle à frire. Comment fonctionne alors la friteuse à air? Comme dans toute friteuse, même dans le cas d’une friteuse à air chaud, la cuisson s’effectue dans une chambre de cuisson, à l’intérieur de laquelle circule de l’air très chaud (pour certaines cuissons, une température de 200°C est recommandée).

En un mot, cela fonctionne comme ceci : la vapeur bouillante qui circule à l’intérieur de la chambre de cuisson remplace l’huile comme caloporteur utilisé pour la friture. Ce processus n’est pas très différent du processus dans un four à convection, de sorte que la friteuse à air peut également être utilisée pour les rôtis, les quiches et les desserts.

L’utilisation est très simple. Après avoir chargé le panier et placé les aliments dans la friteuse, il vous suffit de régler la température et la minuterie en fonction de la recette que vous allez suivre. Ainsi, les aliments plongés dans la vapeur d’air chaud qui circule à l’intérieur de la chambre de cuisson pendant un temps déterminé sont cuits de manière homogène et rapide.

Bien que cela ne soit pas nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’huile si certaines préparations le nécessitent, ainsi qu’un peu d’assaisonnement à la surface des aliments. A la fin de l’opération, il suffira de retirer le panier de la friteuse.

Est-ce vraiment génial ?

Certains fabricants de friteuses affirment que ce mode de cuisson peut réduire de 75 % la quantité de matières grasses dans les aliments par rapport à la friture traditionnelle. En effet, l’absence d’huile dans le processus réduit inévitablement la quantité de matières grasses et de calories présentes dans nos produits.

De nombreuses études établissent un lien entre une consommation élevée d’aliments frits et des maladies cardiovasculaires et d’autres problèmes de santé. En plus d’être plus gras que d’autres aliments, les aliments frits peuvent contenir des composés nocifs pour l’organisme, comme l’acrylamide, qui peut se former dans les aliments riches en glucides lorsqu’ils sont cuits à haute température.

La friteuse réduit non seulement considérablement le problème des graisses en éliminant l’huile, mais réduit également d’environ 90% la possibilité de formation de composés nocifs pour le corps.

Ainsi, il est évident que les aliments préparés avec une friteuse sont plus sains que les aliments préparés de manière traditionnelle. Dans tous les cas, même cuits sans huile, les aliments cuits à l’air sont frits dans tous les sens. Partant du constat que les aliments frits sont malsains, une approche saine aura tendance à privilégier d’autres types de cuisine comme la cuisson à la vapeur, la cuisson au four, etc.

Que peut-on cuire dans une friteuse à air?

Après avoir vu comment fonctionne la friteuse à air, vous vous demandez peut-être quoi cuisiner avec. Presque tous les fabricants de friteuses à air fournissent des livres de cuisine pour aider à déterminer le temps et la température de cuisson corrects pour la cuisson. Mais il ne s’agit pas que de friture : vous pouvez faire cuire des rôtis, des tartes salées, des desserts dans une friteuse à air.

Il existe des recettes de muffins au chocolat, de boulettes de viande, de légumes frits et évidemment frits de toutes sortes. En effet, la chambre de cuisson d’une friteuse à air développe des températures très élevées, qui permettent de cuire uniformément une quantité presque infinie d’aliments. L’utilisation d’une friteuse à air est idéale pour toutes les recettes qui nécessitent des températures élevées et constantes. La friteuse peut alors être chargée de petits moules résistants à la chaleur et de récipients adaptés au four, permettant de cuire également des gâteaux et des aliments mous.

Les critiques de ceux qui ont acheté le gril à air et expérimenté les différentes fonctions de l’appareil sont généralement positives : vous pouvez vraiment tout cuisiner dans le gril à air. Il vous suffit de faire attention à ne pas mettre d’aliments ou de pâte trop humides dans la friteuse sans support, car ils couleront sur le panier, compromettant la cuisson et la santé de l’appareil.

Avantages et inconvénients

En conclusion, la friteuse est sans aucun doute un achat idéal pour ceux qui souhaitent réduire la quantité de matières grasses et de calories dans leur alimentation sans renoncer au poisson frit croustillant.

Il convient moins à ceux qui sont particulièrement soucieux de la consommation d’énergie, car il nécessite une consommation électrique importante pour atteindre les hautes températures nécessaires à la cuisson à l’air chaud. L’utilisation de friteuses procure en effet une consommation de 800 à 2000 watts. D’autre part, il convient de noter que la forte demande énergétique est compensée par l’élimination d’autres ressources autrement nécessaires au processus, telles que le pétrole que nous utiliserions pour la friture, le gaz, etc.

Malgré ses qualités indéniables, une friteuse à air n’est pas assez grande pour remplacer un four à convection traditionnel, ni un outil magique qui cuisine pour nous ou fonctionne de manière autonome. Cependant, il peut remplacer la friteuse électrique traditionnelle sans aucun inconvénient et potentiellement enrichir la cuisine avec un appareil polyvalent facile à utiliser et à nettoyer.

Il existe différents modèles de grilles à air sur le marché. Il est très important, en fonction des avis des consommateurs et des avis des différents modèles sur le marché, de choisir le modèle qui correspond le mieux à vos besoins. En particulier, il est bon de s’assurer que la contenance du panier est suffisante pour l’usage que l’on veut en faire et que la température est régulée si on en a besoin.