Une alimentation saine étant devenue une priorité pour les consommateurs italiens, le marché des fruits et légumes transformés s’est considérablement développé. Par conséquent, les recherches et les comparaisons de divers produits et méthodes de préparation ne manquent pas.

L’une des questions les plus faciles à trouver dans ce contexte est celle qui oppose les extracteurs dits à froid et les centrifugeuses.

Extracteur ou centrifugeuse ?

Comment fonctionnent les extracteurs et les centrifugeuses

Voyons d’abord la différence entre un presse-agrumes et une centrifugeuse, en commençant par leur action respective. Les deux outils sont conçus pour la fabrication de jus de fruits et de légumes, et dans les deux cas, le jus est obtenu en séparant la partie solide de la partie liquide et « juteuse » de l’aliment en question. Mais comment fonctionnent-ils ?

Dans une centrifugeuse, les pales tournent à grande vitesse (de 6 000 à 18 000 tours par minute), détruisant littéralement les cellules végétales présentes dans les aliments. La force centrifuge sépare alors la partie solide de la partie liquide, qui est poussée vers le filtre puis sort de la centrifugeuse. De cette manière, on obtient un jus clair, dans certains cas aqueux, qui conserve cependant la plupart des propriétés nutritionnelles nécessaires.

Dans le cas de l’extracteur, la séparation du jus du reste des aliments s’effectue à la place à l’aide d’une vis sans fin. Il s’agit d’une sorte de vis qui broie et comprime lentement les aliments : la vitesse inférieure à celle d’une centrifugeuse permet de conserver les fibres et les nutriments intacts. L’extrait obtenu pour la même raison peut présenter des fibres et des résidus de pulpe et d’écorce.

Différences entre l’extracteur et la centrifugeuse

La différence fondamentale entre les deux appareils réside justement dans le fonctionnement différent.

Alors que la centrifugeuse sépare les fibres du contenu juteux grâce à la rotation rapide des lames, l’extracteur à froid effectue une action similaire à la mastication. En fait, la vis sans fin tourne lentement et ne déchire ni ne sépare les fibres des aliments, ce qui vous permet de conserver les propriétés nutritionnelles des fruits et légumes inchangées.

La lenteur du processus permet également d’éviter les processus d’oxydation dus à une surchauffe qui, en revanche, peut être longue si la centrifugeuse est utilisée pendant une longue période.

L’un des éléments importants dans le choix de l’instrument qui correspond le mieux à vos besoins est bien sûr son fonctionnement. Mais voyons aussi quels besoins pratiques peuvent conduire à un choix éclairé entre les deux outils en question.

A quels produits conviennent-ils ?

Bien que les centrifugeuses et les centrifugeuses puissent être utilisées aux mêmes fins, elles présentent des différences spécifiques qui indiquent donc des applications et des résultats différents. Voyons rapidement quelques exemples :

• Centrifuger il convient aux fruits durs et mous, mais pas à ceux avec un noyau ou avec des noyaux. Les tomates et les fromages ne doivent pas être centrifugés car ils pourraient endommager la machine.
• Extracteur il peut être utilisé pour toutes sortes de fruits et légumes, durs ou mous, ainsi que pour les petits fruits et les fruits à noyaux, pour la purée de tomates, pour la crème à base de lait.

Aliments à faible teneur en eau tels que les avocats, les bananes ou les figues. Pas ils ne conviennent pas au traitement ni dans une centrifugeuse ni dans un extracteur.

Gardez à l’esprit que bien que des aliments grossièrement hachés ou entiers puissent être placés dans la centrifugeuse, l’extracteur est conçu pour la cuisson. Les fruits et légumes doivent d’abord être coupés, et ce n’est qu’ensuite que le jus et les fibres peuvent en être extraits.

Quant aux résultats, à l’aide d’une centrifugeuse on obtiendra un jus particulièrement liquide et cristallin, souvent mousseux. En règle générale, plus de jus est obtenu de l’extracteur, et ce sont des jus plus denses qui peuvent être conservés jusqu’à deux jours. De ce fait, l’extracteur est certes plus performant en termes de consommation, mais il nécessite une préparation préalable plus soignée des produits.

Quels critères prendre en compte lors du choix ?

Si nous n’avons pas encore décidé quel outil correspond le mieux à nos besoins et que nous ne savons toujours pas quoi choisir entre un extracteur et une centrifugeuse, il y a quelques facteurs à garder à l’esprit :

1. Application: comme vu plus haut, la centrifugeuse peut convenir à ceux qui veulent du jus d’orange tous les jours, mais pas à ceux qui ont l’intention de « mélanger » des baies ou des tomates ;
2. la rapidité: l’extracteur met en moyenne trois minutes pour produire 200 ml de jus ; la centrifugeuse le fait en une minute et demie environ… c’est pourquoi cette dernière est fortement recommandée si une préparation rapide est nécessaire.
3. le volume: les centrifugeuses sont, en moyenne, beaucoup plus pratiques et maniables que les extracteurs ; en effet, ils poussent en hauteur et trouvent facilement une place dans les cuisines de la maison. Les extracteurs, aussi bien à simple cloche qu’à double arbre horizontal, occupent une surface beaucoup plus grande.
4. Prix: en raison de caractéristiques techniques différentes, les extracteurs sont plus chers que les centrifugeuses. Alors que les prix des centrifugeuses fluctuent en moyenne de 30 à 150 euros, pour les extracteurs on parle d’une fourchette de prix qui va de 100 à 400 euros.
5. service: Avant d’acheter, il est également recommandé de prendre en compte la composition de l’instrument, le nombre de composants et la façon de le nettoyer, qui s’avèrent souvent être les aspects les plus délicats de ce type d’instrument. Ce qui, il faut bien le comprendre, pourrait conduire à une insatisfaction quant à leur utilisation.
6. rayonnement: En plus de la taille, il peut être utile de prendre en compte la différence d’impact acoustique des deux instruments. Alors qu’un extracteur de jus est généralement aussi bruyant qu’un blender traditionnel, un extracteur de jus est un outil silencieux… donc aussi adapté à ceux qui veulent manger pendant que les autres dorment !

En revanche, les avis de ceux qui estiment que les propriétés bénéfiques des aliments varient sensiblement d’un remède à l’autre ne doivent pas être pris en compte, puisqu’ils sont réfutés par de nombreuses études. Il n’y a pas de différences significatives entre le jus centrifugé et le jus extrait en termes de concentrations de nutriments tels que les vitamines, le magnésium et les caroténoïdes.

Lequel choisir ?

Après avoir considéré la différence entre l’extracteur et la centrifugeuse et la petite différence de résultat, il faut analyser les critères selon lesquels il convient de choisir l’une ou l’autre méthode.

Comme toujours, beaucoup dépendra de l’utilisation prévue de l’outil ; mais ils auront un impact déterminant, on l’a vu, sur des éléments comme l’espace disponible et le budget qui sera alloué à l’achat.

En général, ce sont des appareils électroménagers qui permettent de broyer presque tous les légumes sans perdre leurs qualités nutritionnelles et leur goût. Il suffit de comprendre à quel type de processus et d’outil se fier, tout en comprenant que boire du bon jus tous les jours est une habitude à acquérir !